店舗の営業をお休みいたします

大変申し訳ありませんが、緊急事態宣言の発令を受けまして、宣言の終了まで店舗での営業をお休みさせていただきます。冷凍真空パックのテイクアウト品のご注文は常時承ります。また皆様を笑顔でお迎えできる日が来ることを、楽しみに待っております。

【テイクアウト品】
■自家製 ちりめん山椒(250g×2) 2,000円
国産しらす干し、国産実山椒を使いピリッとした清涼感が最高のご飯の友です。ホカホカのご飯によく合います。お酒のあてにも。原材料は、国産しらす干し、酒、醬油、国産実山椒のみ。余計なものを一切省き、素材そのものの味を活かした一品です。

■自家製 豚の角煮(250g×2) 4,000円
圧力鍋は使わずに、とろ火でコトコト6時間以上煮込んだ豚の角煮です。豚肉は「秋田桃豚」を使用しています。 阿吽の定番メニューです。やわらかい肉は箸で簡単にほぐれます。

ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

独活(うど)

独活(うど) には収穫される時期が二回あります。
秋から冬にかけて収穫される「冬うど」と今の時期に収穫される「春うど」があります。
春うどのほうが香りが良く美味しいとされております。

独活は日光を避けて育ちます。
自然の「山ウド」は木々の間の暗いところで育ちますが、木々の間から漏れる光により少し大きいのが特徴です。
生産される独活は真っ暗なところで育ちます。
独活で有名な立川では、防空壕の中で育てるので、日光が当たらず良いものが生産されるそうです。

独活の漢字の由来は、柔らかいので風が吹かずとも揺れ動き、独りでに活動出来る事からだと言われています。

ことわざにある「独活の大木」ですが、大木といってもそんなに大きくはなくて2メートルくらいにしかなりません。
大きくなってしまうと、硬くて味も悪くて食べられません。
さらに、独活は柔らかいので、建築資材としても使い物になりません。
このことから、図体だけデカくて無能で使い物にならない人のことを「独活の大木」と言うようになりました。

阿吽では、春の山菜を代表する独活を煮物や揚げ物など様々な調理法でご提供させて頂いております。
この時期だけの旬の食材をどうぞご賞味ください。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003


出汁巻玉子(だしまきたまご)

「出汁巻玉子」は、関東と関西で全く違うモノであることをご存知でしょうか?

関東では、お砂糖を使って甘い味付けになっているのが出汁巻玉子です。玉子焼きとも呼ばれます。ちょっと固めのしっかりとした仕上がりです。

関西では、「出汁を食べる」というくらい、砂糖は使わずにふんだんに出汁を使って作ります。出汁をたっぷり含んだフワフワな仕上がりです。卵と同量の出汁を使うため、キレイに巻くには技術が必要です。

巻き方にも関東と関西で違いがあります。

「関東巻き」は奥から手前に向かって巻いていく、オーソドックスな巻き方です。

「関西巻き」(京巻き)は、手前から奥に向かって巻いていきます。こちらの方が隙間が生まれにくく、より詰まった出汁巻きを作ることができます。
ちなみに、板場小僧はこの京巻きで巻いています。

さらに「巻かない出汁巻き」と呼ばれる作り方もあります。鍋に出汁、醬油、みりんを沸かした状態に卵を落としいれて、固まり始めたら救い上げて、さらしの上に載せて、さらに巻きすで棒状に固まるまで置いておきます。
こうすることで、巻かなくてもキレイな出汁巻き玉子が作れます。

シンプルですが奥の深い出汁巻玉子。
阿吽では、
・昔の玉子焼き (関東の出汁巻玉子)
・鰻巻玉子(鰻を玉子焼きで巻いたもの)※写真
・出汁巻玉子(関西の出汁巻き玉子)
の3種類をご用意しております。
ぜひ一度、ご賞味ください。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003


卯月の献立

阿吽会席

先付

うすい豆 豆腐 甘海老 花びら独活 旨出汁

御椀

清仕立て 海老糝薯 白魚 楤の芽 木ノ芽

御造里

旬鮮魚五種盛り 妻 あしらい 薬味 刺身醤油

御温物

鯛の子芝煮 筍 蓬麩 蕗 木ノ芽

御凌ぎ

卯の花 牛蒡、人参、蒟蒻、椎茸、葱、木ノ芽

御焼物

櫻鱒照焼き はじかみ 焼前 蕗の葉炒り煮

御口取

黒ばい貝旨煮、螢烏賊、鶏胸肉酒蒸し辛子醤油、鶏肝甘辛煮蓮根黄味寿し囲包み、長芋ゆかり漬け、ブロッコリー

御揚物

稚鮎天婦羅 獅子唐 山椒塩

御酢物

牛肉きんつば 酢ゼリー 刻み葱 紅卸し

御食事

筍御飯
汁   赤出し味噌椀 
香物  奈良漬 芝漬

甘味

さくら餅

全11品 8,000円(税抜き) ※要ご予約

欅会席

先付

うすい豆 豆腐 甘海老 花びら独活 旨出汁

前菜

黒ばい貝旨煮、ほたる烏賊、鶏酒蒸し辛子醤油、蓮根黄味寿し囲包み、長芋ゆかり漬け、ブロッコリー

御造里

旬鮮魚三種盛り 妻 あしらい 薬味 刺身醤油

御温物

鯛の子芝煮 筍 蓬麩 蕗 木ノ芽

御焼物

さくら鱒照焼き はじかみ 焼前 蕗の葉炒り煮

御揚物

稚鮎天婦羅 獅子唐 山椒塩

御酢物

牛肉きんつば 酢ゼリー 刻み葱 紅卸し

御食事

筍御飯
汁   赤出し味噌椀 
香物  奈良漬 芝漬

甘味

苺アイス

全9品 6,000円(税抜き) ※要ご予約


「コハダ」と「コノシロ」

「コノシロ」は、成長するにつれて名前の変わる出世魚です。

  • 小さいもの:シンコ
  • 中くらい:コハダ
  • 大きいもの:コノシロ

と呼び名が変わりますが、どれもニシン目ニシン科に分類される「コノシロ」という魚です。
「出世魚」といいつつも、成長するにつれて出世しないという面白い特徴があります。というのは、小さい方が価値が高く、大きくなるにつれて価値が下がるからです。

本来の名前は「コノシロ」なのですが、一般的には「コハダ」の名称でよばれることが多いです。
その理由は以下であるといわれています。
・「コノシロを食う」→「この城を食う」 「コノシロを焼く」→「この城を焼く」と、武士にとって縁起の悪い言葉が連想された
・「コノシロ」をさばくときに腹から包丁を入れるのが「切腹」を連想させて、江戸幕府は武士が「コノシロ」を食べることを禁止した
・庶民にとっては手に入りやすくて美味しい魚だったので「コノシロ」を「コハダ」と呼んで食べていた

「コノシロ」の名前にもいくつかの由来があります。
・大量にとれるので、飯の代わりにする魚「飯代魚」で「コノシロ」となった
・「子の代」「娘の代」と書かれて、子供や女性の代わりとされた

出世魚であり出世魚でなく、名前の由来には色々な意味が込められいて、禁止されてでも食べたかった「コノシロ」はこの春が旬のお魚です。

阿吽では美味しい御造里でご用意いたしております。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003


「懐石料理」と「会席料理」

「懐石料理」と「会席料理」。どちらも読みは「かいせきりょうり」ですが、全く別な料理であることはご存知でしょうか?

「懐石料理」は、お茶会にて、お茶の前にお客様をもてなす料理である「茶懐石」が由来といわれます。

昔の人にとって抹茶というのは刺激物にあたりました。 抹茶を飲んでお腹を壊さないように、抹茶を飲む前に何かお料理を食べましょう、と始まったのが茶懐石だと言われています。 お茶の前の一時的な空腹を満たすことが目的であるため、 一汁三菜 のごく少量の食事が基本です。

対して「会席料理」は、お酒を楽しむための料理として発展したものです。 たくさんの人が集まるお酒の席で出されるもてなし料理 が「会席料理」となります。「懐石料理」では御飯や汁物が最初に提供されますが、「会席料理」では御飯や汁物は最後に提供されます。

割烹阿吽でご提供するのは、お酒を楽しむ「会席料理」です。常時80種類以上ある様々な日本酒を味わいながら、味と見た目にこだわった会席料理を、落ち着いた完全個室にてゆったりとお楽しみください。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
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割烹

当店の店名にもある「割烹(かっぽう)」ですが、その由来や意味はご存知でしょうか?

「割烹」とは、日本料理や日本料理を提供する飲食店を意味します。肉や魚やその他様々な食材を「割(さ)き」、その食材を「烹(に)る」ことから「割烹」と呼ばれます。「割」は包丁で切ること、「 烹 (=煮)」は火を使って調理することです。

「割烹」と「料亭」にも違いがあります。
カウンターやテーブル席で料理を提供するのが「割烹」、個室で料理を提供し、部屋ごとに仲居さんがいるのが「料亭」です。また、「料亭」ではお店によって芸妓 を呼ぶことができます。

割烹阿吽では、「割烹」としてカウンター席でお気軽にお料理を楽しむことも、「料亭」として完全個室でゆったりとお料理を楽しむこともできます。

七五三などの御祝い事や法事、接待など、大切な方との会食にぜひご利用ください。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003


弥生の献立

阿吽会席

先付

山葵菜と青柳和え 針海苔

御椀

清仕立て 桜鯛湯葉糝薯 筍・蕗 木ノ芽

御造里

旬鮮魚五種盛り

御煮物

穴子奉書巻き 筍 椎茸 蕗(ふき) 木ノ芽

御凌ぎ

飯蛸桜煮 若布 蕨 木ノ芽

御焼物

銀鱈菜種焼き はじかみ きゃら蕗

御口取

七品目盛り込み

御揚物

蕗の薹と桜海老の掻き揚げ 塩

御酢物

かにの孔雀巻 ふのり寄せ アスパラ 千鳥酢

御食事

散らし寿司
汁 赤出し味噌汁
香の物 芝漬、奈良漬、ガリ

甘味

桃源餅

全11品 7,000円(税抜き) ※要ご予約

欅会席

先付

山葵菜と青柳和え 針海苔

前菜

五品五種盛り

御造里

旬鮮魚三種盛り

御煮物

飯蛸桜煮 若布 蕨 木ノ芽

御焼物

銀鱈菜種焼き はじかみ きゃら蕗

御揚物

蕗の薹と桜海老の掻き揚げ 塩

御酢物

かにの孔雀巻 ふのり寄せ アスパラ 千鳥酢

御食事

散らし寿司
汁 赤出し味噌汁
香の物 芝漬、奈良漬、ガリ

甘味

桃源餅

全9品 5,000円(税抜き) ※要ご予約


お昼の営業時間について

3、4、5月お昼の営業時間の変更

繁忙期につき上記3カ月(土日祝)お昼の営業を2部制での営業と致します。

1部11:30~13:30(2時間制)

2部14:00~16:00(2時間制)

ご予約の際は上記時間を参照ください。

ご理解のほどお願い申し上げます。

サヨリ(魚)

「サヨリ」はサヨリ科サヨリ属の魚で、「細魚」「針魚」と書くほど細長い魚です。群れで行動することから、多く集まるという「沢寄り」が語源という説もあります。

小さなものは「エンピツ」、大きなものは「カンヌキ」とも呼ばれます。

全長は40cmほどで、下顎が細く針状に突き出し、下顎の先端は赤く背中は青緑色、腹側は銀白色で美しい姿をしていますが、実は腹の中は真っ黒で「腹黒い人」の代名詞にも使われます。そのため、結婚式などの御祝いの場では用いられることがありません。

「サヨリ」は冬から春にかけて取れる魚で「春を告げる美しい魚」とも言われます。香り高く上品な味わいで、特に春は旨味や脂がのっていて大変に美味しく、白身の高級魚として扱われます。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
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