神無月の献立

一周年記念 特別会席

おかげさまで割烹阿吽は2019年10月にオープン1周年を迎えます。
日頃の みなさまのご愛顧に感謝して、 10月より1か月の期間限定で「一周年記念特別会席」をご提供いたします。
この機会に、味と見た目にこだわった阿吽自慢の会席料理をぜひご賞味ください。
ご予約をお待ちしております。

先付

新菊菜 滑子和え 菊花

御椀替り

松茸の土瓶蒸し 
才巻 鯛 鱧 鶏肉 銀杏 みつ葉 酢橘

御造里

鯛松皮造り 鮪 車海老油霜

御煮物

子持ち鮎煮浸し 焼自粟 隠元 柚子

御凌ぎ

菊花蕪 かに身 ゆかり庵 振り柚子

御焼物

鴨の朴葉焼き 針葱

御口取

秋刀魚山椒煮 手網寿司 巻貝旨煮 巻海老 鶏岡崎巻
穴子八幡巻き 辛子蓮根 九十芋檸檬蜜煮 花豆御多福
酢取り花蕪 新銀杏 零余子揚げ エシャレット諸味噌

御揚物

無花果揚げ出し 紅葉麩

御酢物

鱸丹波蒸し 陸蓮根 雲丹 吉野酢庵

御食事

いくら御飯 金紙玉子 針海苔
汁 赤出し味噌汁
香の物 芝漬け 奈良漬

水菓子

有りの実 巨峰

全11品 10,000円(税抜き) ※要ご予約

阿吽会席

先付

胡麻豆腐 甘海老 くこの実 山葵

御椀

牡蛎みぞれ椀 占地茸 紅葉人参 柚子

御造里

旬の鮮魚五点盛り 妻 あしらい 薬味 醬油

御煮物

菊花蕪 かに身 菊花庵掛け 柚子

御凌ぎ

一口栗御飯強飯

御焼物

秋味照焼き いくら散らし はじかみ

御口取

小袖寿司 才巻海老 黒ばい貝 瓢亭玉子うに
酢取り蓮根 鶏ロール蒸し  菠薐草浸し

御揚物

海老木の実揚げ 獅子唐 檸檬 塩

御酢物

寄せ水雲 鱈昆布〆 黄味噌

御食事

十六穀米御飯
汁 赤出し味噌汁 なめこ みつ葉
香の物 芝漬 奈良漬

水菓子

全11品 7,000円(税抜き) ※要ご予約

欅会席

先付

胡麻豆腐 甘海老 くこの実 山葵

前菜

小袖寿司 才巻海老酒煮 黒ばい貝旨煮 
瓢亭玉子 鶏ロール蒸し  菠薐草浸し

御造里

旬の鮮魚三点盛り 妻 あしらい 薬味 醬油

御煮物

菊花蕪 かに身 菊花庵掛け 柚子

御焼物

秋味照焼き はじかみ

御揚物

海老かけらもち揚げ 獅子唐 檸檬 塩

御酢物

寄せ水雲 鱈昆布〆 黄味噌

御食事

十六穀米御飯
汁 赤出し味噌汁 なめこ みつ葉
香の物 芝漬 奈良漬

水菓子

全9品 5,000円(税抜き) ※要ご予約


阿吽一周年記念 特別会席

おかげさまで割烹阿吽は2019年10月にオープン1周年を迎えます。
日頃の みなさまのご愛顧に感謝して、 10月より1か月の期間限定で「一周年記念特別会席」をご提供いたします。
この機会に、味と見た目にこだわった阿吽自慢の会席料理をぜひご賞味ください。
ご予約をお待ちしております。

先付

新菊菜 滑子和え 菊花

御椀替り

松茸の土瓶蒸し 
才巻 鯛 鱧 鶏肉 銀杏 みつ葉 酢橘

御造里

鯛松皮造り 鮪 車海老油霜

御煮物

子持ち鮎煮浸し 焼自粟 隠元 柚子

御凌ぎ

菊花蕪 かに身 ゆかり庵 振り柚子

御焼物

鴨の朴葉焼き 針葱

御口取

秋刀魚山椒煮 手網寿司 巻貝旨煮 巻海老 鶏岡崎巻
穴子八幡巻き 辛子蓮根 九十芋檸檬蜜煮 花豆御多福
酢取り花蕪 新銀杏 零余子揚げ エシャレット諸味噌

御揚物

無花果揚げ出し 紅葉麩

御酢物

鱸丹波蒸し 陸蓮根 雲丹 吉野酢庵

御食事

いくら御飯 金紙玉子 針海苔
汁 赤出し味噌汁
香の物 芝漬け 奈良漬

水菓子

有りの実 巨峰

全11品 10,000円(税抜き) ※要ご予約


菊花蕪

長月の献立

一周年記念 特別会席

おかげさまで割烹阿吽は2019年10月にオープン1周年を迎えます。
日頃の みなさまのご愛顧に感謝して、 10月より1か月の期間限定で「一周年記念特別会席」をご提供いたします。
この機会に、味と見た目にこだわった阿吽自慢の会席料理をぜひご賞味ください。
ご予約をお待ちしております。

先付

新菊菜 滑子和え 菊花

御椀替り

松茸の土瓶蒸し 
才巻 鯛 鱧 鶏肉 銀杏 みつ葉 酢橘

御造里

鯛松皮造り 鮪 車海老油霜

御煮物

子持ち鮎煮浸し 焼自粟 隠元 柚子

御凌ぎ

菊花蕪 かに身 ゆかり庵 振り柚子

御焼物

鴨の朴葉焼き 針葱

御口取

秋刀魚山椒煮 手網寿司 巻貝旨煮 巻海老 鶏岡崎巻
穴子八幡巻き 辛子蓮根 九十芋檸檬蜜煮 花豆御多福
酢取り花蕪 新銀杏 零余子揚げ エシャレット諸味噌

御揚物

無花果揚げ出し 紅葉麩

御酢物

鱸丹波蒸し 陸蓮根 雲丹 吉野酢庵

御食事

いくら御飯 金紙玉子 針海苔
汁 赤出し味噌汁
香の物 芝漬け 奈良漬

水菓子

有りの実 巨峰

全11品 10,000円(税抜き) ※要ご予約

阿吽会席

先付け
 茄子葛寄せ
 占地茸 とんぶり和え

御椀
 清仕立て 鱧 松茸 酸橘

前菜
 鮃小袖寿司 才巻海老  巻貝旨煮 網笠いくら
 鴨ロール蒸し 紅蒟蒻煎り煮 瓢亭玉子  菠薐草(ほうれんそう)浸し
 一口丸十 酢取り蓮根 粟麩ベーコン巻き 花豆御多福煮

御造里
 戻り鰹 杉皮鯛 稚鰤 妻、あしらい、薬味、醬油

御煮物
 穴子山椒煮 南瓜 里芋 隠元 柚子

凌ぎ
 生湯葉白和え 椎茸、人参、蒟蒻、絹さや

御焼物
 鮭アスパラ巻 エリンギ茸 辛味大根

御揚物
 鱧フリット ズッキーニ湯葉鋳込み 檸檬、塩

御酢物
 〆鯖 長芋素麺 星陸蓮根 土佐酢 山葵

御食事
 鮭漬け丼 いくら 海苔 
 赤出し味噌椀 なめこ みつ葉 朝倉山椒
 芝漬 奈良漬

水菓子
 桃 巨峰

全11品 7,000円

欅会席

先付け
 茄子葛寄せ
 占地茸 とんぶり和え

前菜
 鮃小袖寿司 才巻海老  巻貝旨煮 網笠いくら
 鴨ロール蒸し 紅蒟蒻煎り煮 瓢亭玉子  菠薐草(ほうれんそう)浸し
 一口丸十 酢取り蓮根 粟麩ベーコン巻き 花豆御多福煮

御造里
 戻り鰹 杉皮鯛 稚鰤 妻、あしらい、薬味、醬油

御煮物
 穴子山椒煮 南瓜 里芋 隠元 柚子

御焼物
 鮭アスパラ巻 エリンギ茸 辛味大根

御揚物
 鱧フリット ズッキーニ湯葉鋳込み 檸檬、塩

御酢物
 〆鯖 長芋素麺 星陸蓮根 土佐酢 山葵

御食事
 鮭漬け丼 いくら 海苔 
 赤出し味噌椀 なめこ みつ葉 朝倉山椒
 芝漬 奈良漬

水菓子
 桃 巨峰



みたらし団子

みたらし団子の「みたらし」の由来はご存知でしょうか?

みたらし団子は醤油ベースの甘いタレに絡ませた団子です。
醤油を使用しているので関東のイメージがありますが、実は京都がルーツになります。

ルーツとなるのは 京都市左京区 にある「下鴨神社」です。
下鴨神社には「みたらし」という名の池があり、その池で後醍醐天皇が手を洗いました。
みたらし池の近くて売っていた団子が「胡麻団子」と「醤油団子」です。
胡麻団子はそのままの名前で、醤油団子は池の名前をとって「みたらし団子」と呼ばれるようになりました。

団子は数が決まっていて、後醍醐天皇がみたらし池で手を洗った際に、最初に水面に泡が1つ上がり、その後、泡が4つ上がり、合わせて5つの泡が上がりました。泡の数である「5つ」が団子の正式な数といわれています。

「みたらし」は感じで書くと「御手洗(みたらい)」になります。 神社では参拝者が参拝をする前に、水で手や口を浄めます。 その手を清めるための池が、御手洗(みたらし)池と呼ばれます。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003



唐揚げと竜田揚げの違い

「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いはご存知ですか?

私は、小麦粉で揚げたのが「唐揚げ」、片栗粉で揚げたのが「竜田揚げ」だと思っていました。

「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違い、それは色にあります。

白っぽい色をしてるのが「唐揚げ」
赤黒っぽい色をしてるのが「竜田揚げ」

になります。

この色の違いは、味の仕込みの違いになります。
「竜田揚げ」では、醤油などの調味料で下味をつけて、さらに衣も濃いめの小麦粉を水で溶かしたものに下味をつけた調味料を混ぜ入れて、衣自体にも味と色を付けます。
塩で味付けし、色を付けないのが「唐揚げ」となっています。

「竜田揚げ」の名前の由来は、赤褐色に揚がり、所々に粉色の白い部分があることころが、紅葉の流れる竜田川に見えるところからきています。

阿吽で提供している「大山地鶏の唐揚げ」は、実は「竜田揚げ」なのですが、みなさまに親しみを持っていただけるように「唐揚げ」としております。

大山地鶏を使用し、 醤油、酒、味醂、で味をつけて揚げております。肉は柔らかくジューシーで、上品な味付けとなっております。

「 大山地鶏 の唐揚げ」是非一度ご賞味ください。

大山地鶏の唐揚げ

大間本鮪の竜田揚げ


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003


桂剥き(かつらむき)

阿吽の「妻(ツマ)」はものすごく細くて繊細です。

鬆(ス) の入っていない大根を選び抜き、 機械は一切使わずに桂剥きして、限界まで細く刻んで妻にしています。

御造里にかかせないのが妻です。妻はただの飾りではなく、魚だけでは口が油臭くなるので、妻を食べて口をリセットするという役割があります。

その役割から、主役を裏で支えるという意味で「妻」の漢字が使われています。

桂剥きの語源は、薄く切った大根が、桂川に流される洗濯物に見えるとこから来ているそうです。

阿吽の御造里の「妻」
その自慢の「繊細さ」を目で見ていただき、口に入れたときの食感もお楽しみください。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003



蛸(タコ)

板場に蛸が吊るされていました。

阿吽の蛸は「生の蛸」を使用しています。
蛸の滑りを塩で丁寧に洗い、滑りが無くなるまで何度も何度も洗います。
たっぷりのお湯に醤油を 八勺(はっせき約80ml)のおたま一杯入れて、3分半湯がきます。
こうして調理された蛸は御造里や和え物となります。

蛸をお客様の前で吊るしているのは、「生の蛸から調理してます」という証です。
また、干すことによって、水分を飛ばす役割もあります。
水分を飛ばすことで、旨味を閉じ込めて腐りにくくするのです。

蛸を「柔らか煮」にする場合には、別な方法で調理します。
塩味を付けないように、塩の代わりに「糠(ぬか)」で、同じ様に何度も何度も洗います。
そしてこの後、麺棒で何度も何度も叩きます。(かつては大根で叩いていたそうです)
叩くことによって、口の中で優しくほぐれる柔らかい蛸が出来上がります。
御造里や和え物でお出しする蛸は、隠し包丁を入れることで柔らかい食感にすることができますが、煮物では隠し包丁を入れることができないので、何度も叩くことによって蛸の繊維をほぐして柔らかく仕上げます。


割烹 阿吽(あうん)[店舗情報]
落ち着いた完全個室で本格的な会席料理。御祝い・法事・接待に。
東京都府中市宮町2-22-18
042-306-5003


葉月の献立

阿吽会席

先付け
 嶺岡豆腐
 無花果 胡麻クリーム掛け

御椀
 玉蜀黍(トウモロコシ)すり流し 湯葉・揚げおこわ

前菜
 鯵の小袖寿司 手長海老  姫螺栄 鴨燻製
 プチトマト薄皮揚げ田楽 長芋ゆかり漬 白瓜印籠漬け 
 紅がら蒟蒻 セロリアチャラ漬け 玉子焼き

御造里
 鮪 鱸 太刀魚 妻・あしらい・薬味・醬油

御煮物
 豚の大和煮 里芋 隠元

御凌ぎ
 焼き茄子アボカド掛け 山葵 割醬油

御焼物
 鯧(マナカツオ) 味噌柚庵焼き はじかみ

御揚物
 帆立と海老の揚焼売 刻み葱 旨出汁

御酢物
 焼鱧と糸瓜・葛切り 土佐酢和え

御食事
 炊き込み 梅昆布御飯
 赤出し味噌椀 なめこ みつ葉 山椒
 芝漬 奈良漬

甘味
 マンゴープリン

全11品 7,000円

欅会席

先付け
 嶺岡豆腐
 無花果 胡麻クリーム掛け

前菜
 鯵の小袖寿司 手長海老  姫螺栄 鴨燻製
 プチトマト薄皮揚げ田楽 長芋ゆかり漬 白瓜印籠漬け 
 紅がら蒟蒻 セロリアチャラ漬け 玉子焼き

御造里
 鮪 鱸 太刀魚 妻・あしらい・薬味・醬油

御煮物
 豚の大和煮 里芋 隠元

御焼物
 鯧(マナカツオ) 味噌柚庵焼き はじかみ

御揚物
 帆立と海老の揚焼売 刻み葱 旨出汁

御酢物
 焼鱧と糸瓜・葛切り 土佐酢和え

御食事
 炊き込み 梅昆布御飯
 赤出し味噌椀 なめこ みつ葉 山椒
 芝漬 奈良漬

甘味
 マンゴープリン

全11品 7,000円

お盆期間中の営業日のお知らせ

【お盆期間中の営業日のお知らせ】
8/12(月)臨時営業
8/13(火)通常営業
8/14(水)通常営業
8/15(木)通常営業
8/16(金)お休みをいただきます
8/17(土)お休みをいただきます
8/18(日)お休みをいただきます
8/19(月)臨時営業

みなさまのご来店を心よりお待ちしております。